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墨玉这种保留着传统制作手艺的舌尖上的美味成

时间:2019-04-04 01:44来源:未知 作者:admin 点击:
清晨,库尔班伊敏带着徒弟开始了一天的烤肉工作,库尔班在墨玉县城开了一家库尔班伊敏香味烤肉店。数十年的招牌加上独特的烤肉工艺,他的烤肉店的生意格外红火。 吃过墨玉县库

  清晨,库尔班·伊敏带着徒弟开始了一天的烤肉工作,库尔班在墨玉县城开了一家库尔班·伊敏香味烤肉店。数十年的招牌加上独特的烤肉工艺,他的烤肉店的生意格外红火。

  吃过墨玉县库尔班·伊敏香味烤肉店烤肉的人,都会发出这样的感叹,烤肉色泽焦黄油亮,热气里带着鲜香,长舒一口气,尽情地把鲜香气味吸入鼻中,尝一口,不腻不膻,肉嫩可口,可谓是别具一格、回味无穷。

  在烧土坑的同时,库尔班·伊敏的妻子阿米娜·努尔买买提忙活着选肉,阿米娜·努尔买买提介绍说,馕包烤羊肉是维吾尔族的一道传统名肴,而烤羊肉多选择8至10公斤的周岁以内的羔羊为原料。每天中午,库尔班·伊敏的员工买买提·艾力和艾力·努尔买买提带上馕和水,开着三轮车赶往巴扎或者农民家买上20多只上好的小羊羔,供第二天食用,肉嫩可口和上好的羔羊肉有很大的关系。

  烤肉土坑边上,库尔班·伊敏正和徒弟海拜尔·阿不都萨依提给烤肉抹上金黄色的调料,这种金黄色的调料,是用盐、水、小麦面粉、苞谷面粉、孜然粉、胡椒粉和一种叫做杂疚的11种维药混合而成,闻起来香气凝人,库尔班·伊敏香味烤肉的味道靠的就是这祖传独有的秘制调料。库尔班·伊敏有12个徒弟,现在有四个徒弟已经在阿克苏、克拉玛依等地方开了店。“徒弟开店了,我就告诉他们秘方,可以传承这门手艺,也可以增加徒弟的收入,挺好的。”库尔班·伊敏说。

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